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Dicas da Dra. Shirley

Derretimento de chocolate em Banho-Maria

15/04/2006
   
Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água suficiente para tocar o fundo do refrátario.
         
    Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo, encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate (respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.
         
    O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
http://www.garoto.com.br/handles/receitas/tecnicas/tecnicas.php?tecnica=23&desc=Derretimento%20em%20Banho-Maria&cod_idioma=PT


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