MODO DE PREPARO:
Mil-folhas:
Corte a berinjela em oito fatias iguais de aproximadamente 1 cm de espessura, polvilhe-as levemente com sal e deixe descansar por 15 min para soltar o excesso de água.
Em seguida, lave as fatias de berinjela e seque-as bem. Tempere com azeite e grelhe por 3 a 4 min de cada lado. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura cada uma. Corte a mussarela em fatias.
Pesto:
Em fogo brando, reduza o vinagre balsâmico pela metade. Bata todos os ingredientes restantes no liquidificador até obter uma mistura homogênea e acrescente o balsâmico reduzido.
Montagem:
Monte cada mil-folhas alternando berinjela, mussarela e tomate e colocando gotas de pesto entre as camadas. Repita essa operação mais uma vez para obter duas camadas de cada ingrediente, terminando com fatias de tomate. Regue-a com uma colher de chá de pesto.
Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe grelhado ou escalope de frango.
Rendimento : 4 porções
Carboidratos: 12,9 g
Proteínas: 14,8 g
Lipídeos: 60,5 g
Receita do chef francês Daniel Olivier Valay
Restaurante "O Leopolldo"
