Tempo de Preparo: 4 horas Rendimento: 14 croissants
Ingredientes
- 2 colheres (chá) de fermento Fleischmann
- 2 colheres (sopa) de água morna
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) mais 1/4 de xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de água
- 14 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 gema levemente batida com 2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna e deixe-o descansar em lugar aquecido. Ponha o açúcar em uma tigela pequena e adicione o sal. Acrescente as colheres de leite, misture e reserve. Em uma panelinha, misture o restante do leite com a xícara de água. Adicione 2 colheres de manteiga e aqueça em fogo baixo, até a manteiga derreter. Reserve. Coloque a farinha no copo do liquidificador ou na tigela da batedeira. Junte os ingredientes reservados e bata muito bem. Unte ligeiramente uma tigela média com manteiga e coloque a massa, formando uma bola. Cubra-a com um guardanapo e deixe-a descansar em lugar quente por 45 minutos a 1 hora, até dobrar de volume. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo. Abra com o rolo até ficar com cerca de 20 por 28 cm. Transfira para uma assadeira levemente polvilhada com farinha, cubra com um guardanapo e leve à geladeira por 1 hora. Abra novamente a massa com o rolo, em uma superfície polvilhada com farinha (de preferência uma superfície fria, como o mármore), até ficar com cerca de 30 por 40 cm. Sobre 2/3 da superfície do retângulo, distribua o restante da manteiga, em pedacinhos. Ela deve estar à temperatura ambiente, suficientemente mole para poder ser espalhada, mas não derretendo. Espalhe-a alisando cuidadosamente com uma faca, mas sem tocar as beiradas da massa. Deixe 1/3 da beirada (a parte inferior, no sentido do comprimento) sem manteiga. Dobre-a para o centro. Dobre por cima a parte superior. Estenda a massa com o rolo, delicadamente, até o retângulo medir 35 por 40 cm. Dobre para o centro a parte superior do retângulo e por cima a parte inferior. Polvilhe com bastante farinha de trigo, vire e polvilhe igualmente do outro lado.
Coloque essa massa dobrada na assadeira, cubra-a com um guardanapo e leve para gelar. Para facilitar, corte ao meio o retângulo alongado e leve novamente à geladeira, por 1 hora. Retire metade da massa e abra-a novamente com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, obtendo um retângulo com 20 por 40 cm. A massa ficará com cerca de 0,5 cm de altura. Dobre-a em três partes como antes. Coloque de volta na assadeira e repita a operação com a outra metade da massa.
Leve para gelar por 30 minutos. Estenda novamente a outra metade da massa com 20 por 40 cm. Para tanto, polvilhe a massa com farinha (sem colocar demais), de ambos os lados. Corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento. Recorte cada tira em 3 ou 4 triângulos. Enrole-os, começando pela base. Dobre ligeiramente para dentro as pontas dos "rolinhos", formando os croissants ou meia-luas. Os triângulos podem ser pequenos ou grandes, conforme o gosto. Metade da massa rende de 6 a 8 croissants de tamanho tradicional. Disponha-os em uma assadeira untada com manteiga. Cubra-os com
um guardanapo e deixe descansar em um lugar quente por 30 minutos ou até dobrarem de volume. Repita a operação com a outra metade da massa. Enquanto a massa cresce, aqueça bem o forno a 245°C. Pincele com a gema os croissants. Leve-os ao forno (para 205°C) e asse por mais 10 minutos.
www.clickdovale.com.br
