1kg e 200g de peito de peru
Massa folhada já aberta
Recheio:
100g de nozes picadas
100g de uva passa
150g de damasco
1 pão francês amanhecido com casca
4 colheres de sopa de leite
200g de fígado de galinha
Alecrim e sal a gosto
1 ovo para pincelar a massa
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Compota de jabuticaba:
40 jabuticabas
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola
1/2 dente de alho bem picadinho
20ml de caldo de frango.
Deixar o pão no leite até amolecer. Derreter a manteiga, fritar o alho e a cebola em fogo baixo, sem deixar pegar muita cor. Juntar o fígado de galinha picado e, sempre em fogo baixo, ir colocando as frutas picadas e o pão refogando bem para pegar bastante sabor. Coloque o sal e o alecrim e deixe esfriar. Abrir o peito de peru bem fino e temperar com sal, pimenta moída na hora e regar com 4 colheres de sopa de vinho branco. Deixar descansando por pelo menos uma hora. Secar o peito de peru, colocar o recheio e enrolar como um rocambole. Enrolar na massa folhada já aberta, fechar as pontas e pincelar com gema de ovo e assar em forno quente mais ou menos uma hora.
Creme de Jabuticaba : Derreter a manteiga, dourar a cebola e o alho, juntar o aceto balsâmico e deixar reduzir um pouco. Juntar o caldo de frango, reduzir, acrescentar o mel, sempre em fogo baixo. Junte as jabuticabas, aumente o fogo até ferver e desligue. Deixe esfriar.
