(4 porções)
Ingredientes:
1 berinjela grande descascada e cortada em cubos
4 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de orégano
pimenta-do-reino a gosto
4 xícaras (chá) de macarrão tipo parafuso cozido al dente
3 tomates cortados
1/2 cebola pequena em fatias
Molho Caesar:
2 xícaras (chá) de iogurte natural
4 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (chá) de mostarda
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Num refratário grande, untado com 1/8 de colher (chá) de óleo, espalhe a berinjela no fundo. Pingue o suco de limão e salpique com o orégano e a pimenta. Leve ao forno moderado-alto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até que fique tenra e comece a dourar. Reserve. Numa tigela, misture cuidadosamente a berinjela, o macarrão, o tomate e a cebola. Leve à geladeira até a hora de servir. No liqüidificador, bata todos os ingredientes do molho, até formar uma mistura homogênea. Despeje em cima da salada.
Total caloria/porção: 340
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