ALHO - A ESTRELA DA COZINHA MODERNA
Elisabeth Noël Ribeiro
Já se foi o tempo em que o alho era menosprezado como um condimento vulgar!
Hoje em dia, o alho é um dos ingredientes favoritos dos cozinheiros mais famosos e deixou de ser simplesmente o tempero típico dos países meridionais para converter-se numa autêntica estrela da moderna cozinha internacional.
SUA HISTÓRIA:
O alho sempre ocupou um lugar destacado nas cozinhas dos países onde as pessoas chegam a idades avançadas. Originário do sul da Ásia, chegou ao sul da Europa através da China, Índia e Oriente onde os romano batizaram-no com seu nome atual - ALIUM. Desde então, em todos os países mediterrâneos, goza de grande popularidade. As principais zonas de cultivo encontram-se na Itália, França e Espanha.
SEU ODOR:
Seu odor forte "ofende" só a quem não come e fica perto de quem come... Portanto, para os que gostam de comer alho e cozinhar com alho, sugerimos alguns truques:
- mastigar salsa ou qualquer espécie verde que contenha muita clorofila para manter o hálito fresco
- os árabes usavam mastigar grãos de coentro como recurso contra o hálito forte do alho
- beber um copo de leite ou de vinho também dá bons resultados
- esfregar bem as mãos com sal e limão e lavá-las em água fria, tira o cheiro forte das mãos de quem está cozinhando
PROPRIEDADES MEDICINAIS DO ALHO:
É um fato consumado que o alho atua como um importante agente antibiótico, combatendo as bactérias nocivas para a saúde. Também sabemos que pode baixar a pressão arterial, estimular a digestão e prevenir a arteriosclerose. O alho também constitui-se num produto natural muito eficaz contra os parasitas. Um par de dentes de alho enfiado na terra com qualquer planta afetada pelos pulgões, pode dar resultados assombrosos.
COMO COMPRAR, CONSERVAR E PREPARAR:
COMPRAR:
Não compre nunca mais do que necessite por uma semana. Não importa que sejam brancos ou rosados: o sabor deste último pode ser um pouco mais suave.
CONSERVAR:
Guarde-os em lugar seco, ventilado e não muito quente. Na geladeira, perdem o aroma! Para conservá-los por mais tempo, deve pelar os dentes, colocá-los num vidro e cobri-los com azeite. Deste modo, parte do aroma dos alhos será absorvido pelo azeite e logo poderá usar os dois em conjunto, por exemplo, para temperar uma salada.
PREPARAÇÃO:
Para despelar o alho com mais facilidade deve-se escaldá-lo primeiramente em água quente, muito rapidamente, para que não perca o seu aroma. Também pode-se colocá-lo de molho na água fria durante meia hora ou esquentá-lo rapidamente no microondas.
TUDO O QUE SE PODE FAZER COM O ALHO:
Não deixe de provar um truque dos cozinheiros do Sul da França que envolvem os dentes de alho inteiros e pelados no papel de alumínio e deixam-no do forno, ao lado de um assado, até que fiquem macios. Deste modo, poderá passá-lo sobre um pão quentinho como manteiga e seu sabor não será tão forte.
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