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Uma carne nobre
De sabor marcante, a exótica carne tem propriedades nutricionais excelentes.
O javali vem despertando um interesse muito acentuado não somente por se constituir num cobiçado troféu de caça. Nos cardápios de restaurantes finos, as caças estão cada vez mais ganhando espaço. A carne de javali é saborosa e de excepcional qualidade, apreciada em todo o mundo, principalmente, nos países europeus como a Itália.
No Brasil, os cortes mais valorizados são o pernil, o filé mignon e a costela. Sua carne é muito procurada por gourmets e apreciadores da boa mesa pelo seu delicado sabor e por ser pouco calórica. Segundo a nutricionista Sônia Maria de Figueiredo, “a carne de javali tem propriedades nutricionais excelentes”. Só para você ter uma idéia, quando comparada ao boi (carne magra), em porções de 100 g, a carne de javali apresenta 25% a menos de calorias, 70% a menos de gorduras e 50% a menos de colesterol. O javali também é igualmente rico em cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Além de possuir vitaminas B6 e B12. Um bom Chianti Clássico Riserva acompanha o tradicional javali toscano.
Florença: A paixão pelo Javali
Segundo o chef do Terraço Itália, Giancarlo Marcheggiani, que nasceu na cidade italiana de Florença, na Toscana, o javali é uma carne muito apreciada em toda a região. “A cozinha local tem tradição de séculos. Os pratos são, em geral, pouco calóricos como no caso do javali”, diz Marcheggiani. Famosa pelos seus vinhos e azeites, a região da Toscana tem uma série de pratos saborosos e rústicos, pois dispõe de matérias-primas de extrema qualidade. Um dos pratos que mais fazem sucesso é o Scottiglia de Javali (prato típico do Casentino - região das montanhas toscanas).
Uma das mais belas regiões italianas, Florença é destino obrigatório para os amantes da gastronomia e da arte. Ela surgiu no sopé dos Apeninos tosco-emilianos, numa vasta planície atravessada pelo rio Arno e coroada de colinas. Depois da ocupação pré-histórica, já no século VIII a.C., uma população itálica estabeleceu-se na zona entre o rio Arno e o rio Mugnone. |
