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Uma iguaria irresistível
Servido de formas variadas e de sabor inigualável, o camarão é um dos pratos mais apreciados.
É notável a influência do camarão na culinária mundial. Não é à toa que com esta iguaria são preparadas inúmeras receitas. No Brasil, o camarão é um alimento que imediatamente evoca alegria em bares, restaurantes e praias. Esta deliciosa tentação desperta o interesse de turistas do mundo inteiro. Poucos alimentos são tão versáteis como este crustáceo pertencente à categoria dos artrópodes, que compreende mais de 30.000 espécies. A subclasse dos malacóstracos, a mais numerosa, abrange a ordem dos decápodes, à qual pertencem os crustáceos mais conhecidos e de importância cultural como os camarões, lagostins, lagostas, siris etc. Acredita-se que os camarões de água doce, assim como os marinhos, originaram-se do mar. Ao longo de milhões de anos, por meio de um processo evolutivo, os camarões criaram mecanismos para sobreviver na água doce, migrando do mar para rios e córregos.
O camarão, do grego kámmaros e do latim cammaru, tem cinco pares de patas locomotoras, dois pares de longas antenas e cinco pares de pleópodes (apêndices abdominais). Um fato curioso é que quando perseguido, ele nada para trás, impulsionando a cauda em forma de leque. Em geral, mede até 20 centímetros de comprimento e alimenta-se de pequenos organismos aquáticos ou vegetais mortos. Sua coloração varia do branco ao vermelho-vivo. A maior parte encontrada no Brasil pertence a três espécies: camarão-branco, camarão-rosa e camarão-sete-barbas. A costa brasileira reúne dezenas de espécies de camarões marinhos de maior interesse para a pesca.
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