|
|
Cuisse de canard confite et ses figues rôties (coxa de pato glaceada com figos assados)
por Eric Berland |
|
|
|
| Ingredientes |
4 coxas de pato
2 l de gordura de ganso ou de pato
sal e pimenta a gosto |
| |
| modo de preparo |
| Temperar as coxas de pato, grelhar dos dois lados e, em seguida, leve para cozinhá-las imersas na gordura por 3 horas em fogo bem baixo. |
| |
| Molho |
| |
| Ingredientes |
50 g de açúcar
100 ml de vinagre de Xerez
200 ml de molho Rôti
8 figos não muito maduros
manteiga
sal e pimenta a gosto |
| |
| Modo de preparo |
|
Levar ao fogo uma frigideira, colocar o açúcar e deixar até virar um caramelo duro. Juntar o vinagre e deixar reduzir. Adicionar o molho Rôti, temperar e deixar apurar. Cortar os figos em 4 fatias cada um e saltear na manteiga. Juntá-los ao molho. |
| |
| Acompanhamento |
| |
| Ingredientes |
250 g de sêmola para cuscuz marroquino
250 g de caldo de carne
2 g de açafrão
30 g de amêndoa fatiada e torrada
50 g de passas claras
sal e pimenta
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva |
| |
| Modo de preparo |
| Ferver o caldo de carne, juntar o açafrão e as passas e despejar, aos poucos, a sêmola. Deixar cozinhar por 2 minutos. juntar o azeite e abafar com uma tampa de panela. Na hora de servir, juntar as amêndoas. |
| |
| Decoração |
4 figos não muito maduros cortados em cruz e assados
ervas |
| |
| Montagem |
| Colocar uma coxa de pato no prato e regar com o molho e o figos. Decorar com o figo em cruz ao lado e um galhinho de ervas. Agregar a sêmola com amêndoas e passas enformada num círculo. |
