Assar:Para que as batatas assadas nas brasas ou no forno cozam mais depressa, embrulhe-as em papel de alumínio, e enterre na polpa um pequeno prego. Para que não rebentem enquanto estão a assar, dê-lhes um corte em X. Assim o vapor sai e elas não rebentam.
Descascar:As batatas cozidas com casca descascam-se melhor se as passar da água a ferver para a água fria.
Escurecer:As batatas não escurecem, depois de descascadas, se as conservar em água fria.
Fritar:As batatas fritas ficam com um gosto delicioso se, quando as deitar no óleo de fritar, as fizer acompanhar de alguns dentes de alho por descascar, ligeiramente esborrachados com o cabo de uma faca.
Para obter umas batatas fritas duras, deixe-as (cruas) de molho, em água gelada, durante uns trinta minutos. Escorra-as, seque-as e frite-as em seguida em óleo bem quente, poucas de cada vez, durante 6 a 7 minutos. Retire-as da frigideira e coloque-as em papel absorvente. As batatas fritas compradas em saquinhos ficam muito melhores quando aquecidas no forno. As batatas fritas só devem ser temperadas de sal já depois de prontas.
As batatas fritas em palitos grossos fritam-se em duas fases: primeiro fritam-se numa chama média, apenas alguns minutos, para cozerem na gordura. Depois, levanta-se a chama e tornam-se a fritar em óleo fervente, poucas de cada vez, até adquirirem uma cor dourada.
Para se fazerem desaparecer os resíduos de batatas que permanecem no óleo depois de elas serem fritas, deita-se dentro uma clara de ovo crua. Ao cozer, ela retém todas estas partículas. Por fim, retira-se a clara com a escumadeira.
Grelhar:Não deve utilizar em nenhum cozinhado batatas verdes ou grelhadas. Se deitar por cima das batatas armazenadas um pouco de carvão de madeira triturado, elas não grelham.
Lavar: As batatas cozidas com casca devem ser esfregadas previamente com uma escova macia.
Murchar:As batatas murchas recuperam-se se as puser de molho em água fria, parcialmente descascadas, durante algumas horas.
Preparar:Para que as batatas fiquem macias devem iniciar a cozedura em água fria.
Purê: O purê de batata fica muito macio se lhe juntar um pouco de nata. Também ficará mais gostoso se, enquanto o bater, lhe juntar uma pitada de fermento em pó. Ou se, na hora de o servir, lhe juntar uma clara em castelo.
Quando reduzir as batatas a purê elas devem estar bem quentes. As batatas, quando utilizadas em purê, devem cozer apenas na água necessária para as cobrir, e durante pouco tempo. Depois, passe-as por um passador metálico enquanto quentes e não deixe que o purê arrefeça para não formar grânulos.
A batata para purê, depois de esmagada, não deve ser batida em círculo, mas sim levantando a colher para que o ar que entra a torne mais leve. O leite a adicionar deve estar a ferver e a quantidade não deve exceder 2 decilitros por cada quilo de batata. O purê, depois de lhe adicionar a manteiga, nunca deve ferver. Se o purê tiver de esperar, regue a sua superfície com uma colher de sopa de leite a ferver para evitar que forme crosta.
Salada:Quando utilizar batatas em salada, tempere-as ainda mornas porque depois de frias não observem os temperos.
Velhas:Deve evitar, seja qual for a preparação, a utilização de batatas velhas. Elas são um pouco açucaradas e alteram o sabor do preparado
