Fritar: Antes de fritar as berinjela cortadas às rodelas, ponha-as de molho durante três ou quatro horas em água salgada. Elas expulsam assim o seu sumo negro e desagradável que aparece enquanto cozem.
Preparar : Quando comprar berinjela estas devem apresentar cor viva, brilhante e uniforme. Depois de as lavar, polvilhe-as com sal grosso e escorra-as antes de as cozinhar. As mais pesadas são as melhores.
