Colorir: Quando quiser dar cor a urn alimento coza a beterraba com a casca, descasque-a, rale-a e esprema o sumo. Se a cor ficar clara, leve o sumo ao lume a reduzir, até que o molho fique bem vermelho.
Conservar: Para as conservar por mais tempo depois de cozidas e descascadas, corte-as em rodelas grossas e deite-as numa tigela de porcelana cheia de vinagre.
Cozer: A cozedura da beterraba é muito demorada. Faz-se a vapor, com água ou no forno. E preciso lavá-la e secá-la muito bem antes de a cozinhar. As grandes levam mais tempo a cozer e são menos apetitosas. No forno, em lume brando, levam cerca de 8 horas. Em água ou a vapor, cerca de 3 horas. Para verificar se a beterraba está cozida, espete-lhe uma faca até meio. Se a parte de dentro está tão mole quanto a superfície é porque está cozida.
Descascar: As beterrabas cozidas descascam-se mais facilmente se, ainda quentes, forem mergulhadas, por momentos, em água fria.
Preparar: Deve cozinhar este legume com casca, um pedacinho de talo e um pouco de vinagre, para que não perca a cor.Descasque-as depois de cozidas.
Salada: A beterraba só deve ser acrescentada à salada na hora de servir. A sua cor forte acaba por manchar as outras verduras.
Suco: Para fazer suco de beterraba, basta passá-la pelo liquidificador e espremer a massa que fica, através de um pano fino.
