Benefícios nutricionais
Existem numerosas idéias falsas acerca da manteiga: "faz engordar", "aumenta o colesterol", "é um alimento pesado", são algumas das afirmações que se ouvem acerca dela.
Sabendo que as gorduras são indispensáveis à alimentação e que, como recomenda a Organização Mundial de Saúde, devem fornecer cerca de 30% das nossa calorias diárias, é importante efetuar escolhas criteriosas das que devem ser consumidas.
Os benefícios nutricionais da manteiga
- É a única matéria gorda que disponibiliza vitamina A em quantidade notável. A manteiga contém outras vitaminas em menor dose: as vitaminas D e E.
- É digerida com grande facilidade: o seu tempo de permanência no estômago é menor que o de outras gorduras e, tem uma ação suave sobre as vias biliares.
A manteiga não precisa de ser excluída da dieta alimentar mesmo em caso de doenças do aparelho digestivo: doenças hepáticas, biliares, pancreáticas e, quando conscientemente, pode ser consumida em todas as idades.
Quantidade de manteiga a consumir
A manteiga deverá ser consumida nas seguintes quantidades: 20g por dia, no adulto; 30g por dia, no adolescente, na mulher grávida ou em período de aleitamento.
A manteiga é indispensável na criança e no adolescente, pois fornece constituintes indispensáveis à formação do sistema nervoso.
Nos desportistas, profissionais ou amadores, a manteiga participa numa dieta equilibrada e é rapidamente metabolizada. Nos seniores é recomendada pela sua fácil digestão e teor de vitamina A. Além disso, pelas suas qualidades gustativas, estimula o apetite.
A manteiga e dietas Nos casos dos regimes hipocalóricos não é preciso suprimir a manteiga da alimentação, atendendo a que o organismo continua a necessitar de ácidos gordos. Deve-se antes reduzir no álcool e açúcares de digestão rápida e nas gorduras saturadas, nomeadamente fritas, etc.. Um regime hipocalórico é perfeitamente compatível com um consumo diário de 10 g de manteiga.
Frases falsas acerca da manteiga
1. "As manteigas são mais calóricas que as outras gorduras".
Portanto, a manteiga não tem um valor energético superior ao da margarina e é menos calórica que o óleo.
2. "A manteiga pode ser completamente substituída por outras gorduras". Não é verdade, atendendo à sua inigualável riqueza em vitamina A.
3. "A manteiga custa a digerir e faz mal ao fígado". A manteiga é constituída por ácidos gordos de cadeia curta e média e estes são diretamente metabolizados pelo fígado. É a gordura com a maior velocidade de absorção.
4. "A manteiga aumenta o colesterol". Um consumo equilibrado de manteiga não interfere com o colesterol.
