Pautilha Guimarães
Introdução
O leite é o alimento mais completo de que se pode dispor, devendo ser tomado pelas crianças, jovens e adultos, principalmente para crianças, pois é um dos grandes responsáveis pelo crescimento e saúde infanto-juvenil. É indispensável na alimentação diária, porque contém tudo o que faz bem à saúde. Pela sua composição não há alimento que se possa comparar.
Para que se tenha boa saúde e crescimento normal é indispensável tomar leite todos os dias, nas seguintes quantidades:
Crianças: 3 a 4 copos por dia
Adultos : 2 a 3 copos por dia
Mulher gestação/amamentando: 4 a 6 copos por dia
O leite faz bem à saúde porque ajuda o crescimento; contribui para a formação dos ossos, músculos e dentes fortes e regula o sistema nervoso. Também aumenta a resistência às doenças infecciosas; desperta o apetite; facilita a digestão.
Além disso, ele ajuda a pessoa a se conservar alegre e bem disposta para o trabalho, pois é uma rica fonte de energia e saúde para pessoas de toas as idades. E todos nós sabemos o quanto isso é importante para o nosso dia-a-dia. O leite, embora traga todos esses benefícios, poderá também causar muitos problemas se não tiver o necessário cuidado com ele durante a ordenha, no transporte e na sua conservação posterior,
Isto inclui seu tratamento nas usinas de beneficiamento, nas fábricas, na estocagem, no comércio, balcões de supermercados, e na sua distribuição.
DEFINIÇÃO DO LEITE
Há diversas definições do leite, cada uma delas feita por um ou mais estudiosos do assunto e considerando o leite sob determinado ponto de vista.
Para o nosso caso vamos considerar apenas uma definição, isto é, sob o ponto de vista higiênico: “Leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção, de uma fêmea leiteira sadia, bem alimentada, descansada, devendo ser ordenhado e acondicionado em condições higiênicas e sem conter colostro”.
COLOSTRO
O colostro é o leite produzido nos primeiros dias após o parto. Tem composição diferente do leite normal e não deve ser usado na alimentação humana, e nem no fabrico de produtos de laticínios, principalmente de queijos.
No entanto, não pode deixar de ser dado aos bezerros recém-nascidos, pois sua composição especial protege a saúde do animal e é um bom laxativo.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
É o que se pode perceber pela visão, olfato e paladar. Com estes três sentidos, podemos observar o aspecto, a cor, o cheiro e o sabor do leite. O leite bom tem as seguintes características: líquido, homogêneo (bem misturado), limpo (não contém substâncias estranhas).
Geralmente forma uma camada de gordura na superfície quando deixado em repouso. Cor branca, meio amarelada. Odor suave, levemente ácido, e lembra mais ou menos o animal que o produziu. Sabor levemente adocicado e agradável.
COMPOSIÇÃO DO LEITE DE DIFERENTES ESPÉCIES
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Componentes |
Densidade
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Água |
Proteina |
Gordura |
Lactose |
Matéria
Seca |
Sais
Minerais |
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Espécies |
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Mulher |
1.031 |
88,12 |
1,90 |
4,50 |
5,30 |
11,88 |
0,18 |
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Égua |
1.031 |
88,80 |
2,70 |
2,50 |
5,50 |
11,20 |
0,50 |
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Cabra |
1032 |
87,54 |
3,70 |
4,20 |
4,00 |
12,46 |
0,56 |
|
Ovelha |
1.038 |
80,41 |
6,52 |
6,86 |
5,23 |
19,59 |
0,98 |
|
Jumenta |
1.033 |
90,45 |
1,70 |
1,55 |
5,80 |
9,55 |
0,50 |
|
Búfala |
1.034 |
82,05 |
4,00 |
7,98 |
5,18 |
17,95 |
0,79 |
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Vaca |
1.030 |
87,25 |
3,50 |
3,80 |
4,80 |
12,75 |
0,65 |
O leite de vaca, em condições normais, tem em média os seguintes componentes: Água - 87,25% e Extrato seco (ou sólidos) - 12,75%. O extrato seco total do leite é constituído dos seguintes elementos: Gordura - 3,80%, Proteínas - 3,50%, Lactose (açúcar) - 4,80% e Sais Minerais - 0,65%. A composição do leite pode variar de acordo com os seguintes fatores: raça, período de lactação, alimentação, saúde, período de cio, idade, características individuais, clima, espaço entre as ordenhas e estação do ano.
http://www.cienciadoleite.com.br/valornutritivo.htm
