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A pergunta que mais se faz em relação aos alimentos hoje em dia é: isso engorda? Aliás, quem é que nunca fez ou já ouviu de alguém essa pergunta? Ouvido assim sem maiores observações, este simples questionamento até que pode parecer normal. E para alguns, até soar como fruto de uma preocupação com a alimentação saudável. Só que essa pergunta muitas vezes é conseqüência de um problema grave, para o qual os especialistas em nutrição têm agora chamado a atenção: a desinformação sobre os alimentos.
A preocupação com a saúde e com a boa forma do corpo tem levado milhões de pessoas a praticarem exercícios físicos e a buscarem uma alimentação mais regulada. Só que nem sempre essa alimentação interfere na melhoria da qualidade de vida. A falta de educação alimentar tem levado a um excessivo cuidado com a questão calórica em detrimento da própria composição nutricional. Cada alimento possui nutrientes característicos, que exercem funções diversas no organismo. Só que as pessoas se condicionaram a priorizar os alimentos de baixos valores calóricos, esquecendo-se de outros componentes, igualmente importantes ao organismo.
O resultado disso é a criação de mitos alimentares, que os especialistas de Cuidados pela Vida tentam nesta matéria esclarecer.
As batatas engordam mais do que o arroz
e as massas.
As bolachas de água e sal, do tipo cream
cracker, engordam
menos do que o pão
Nenhum alimento ou família de alimentos pode ser responsabilizado pelo ganho de peso. Qualquer alimento, com exceção da água, fornece energia, e caso nossa ingestão seja superior à nossa necessidade, conseqüentemente, haverá ganho de peso. As batatas, o arroz e as massas são alimentos que têm como base nutricional os carboidratos, podendo ser substituídos uns pelos outros, contanto que se obedeça a uma quantidade padronizada. O tipo de preparação também pode influenciar na quantidade de energia. Por exemplo, 100g de batata frita equivalem a 260 calorias, enquanto que a mesma porção de batata cozida com sal apresenta 86 calorias.
Para o pão e a bolacha cream cracker, temos a mesma correlação. Ambos podem ser intercambiados na dieta. Um pão francês de 50g possui cerca de 137 calorias, o mesmo valor energético de cinco bolachas cream cracker.
Pacientes com problemas cardíacos e que apresentam excesso de peso devem ter um controle sobre a ingestão diária de calorias, equilibrando seu peso e proporcionando um menor esforço ao músculo cardíaco.
Os ovos castanhos
são melhores do que os brancos. E a gema deve ser amarela
A coloração da casca é determinada por um pigmento localizado na parte externa da própria casca e está correlacionada à raça da ave. Entretanto, estas cores dos ovos em nada interferem no sabor nem no valor nutricional do alimento.
Em relação à gema, sua coloração deve ser translúcida, consistente e centralizada no meio da clara. Neste caso, dependendo da ração dada à ave, há alteração na coloração da gema. Gemas com manchas escuras não devem ser consumidas, pois indicam que o ovo está envelhecido. As gemas são ricas em colesterol, mas contêm o mesmo nível de proteínas da clara. Estudos recentes indicam que os diversos níveis de gordura encontrados na gema de ovos de diferentes espécies de galinhas, não interferem de maneira significativa no controle do colesterol, se consumidos com moderação.
Os ovos são difíceis de serem digeridos
Os ovos são alimentos de fácil digestão. O que muitas vezes dificulta sua digestão é a forma de preparo. O ovo frito apresenta uma digestibilidade mais lenta do que o cozido.
Faz mal beber
água com gás
com freqüência
Um dos malefícios da ingestão de bebidas durante a refeição é que a mesma propicia a dilatação do estômago, mascarando a saciedade e fazendo com que se exceda no consumo. O uso de bebidas gaseificadas, além de dilatar o estômago, dilui o suco gástrico, dificultando a digestão, e pode causar azia.
Pode-se comer frutas
à vontade
As frutas também contribuem para o aporte calórico diário. Geralmente, as frutas fornecem pouca energia e são fontes boas de carboidratos, vitaminas, sais minerais e fibras. A Pirâmide Alimentar (forma criada para educar a população quanto à qualidade e quantidade alimentos ingeridos) preconiza o consumo diário de três a cinco porções. Para exemplificar, uma porção equivale a uma laranja, uma maçã ou uma banana.
Os portadores de diabetes devem ter atenção redobrada com as porções de frutas, devido ao açúcar presente, a frutose.
Seu consumo deve estar equilibrado com a dieta realizada pela própria pessoa.
O leite não é um
bom alimento para
os adultos
Leite é uma excelente fonte de Cálcio, além de ser rico em proteínas, vitaminas e minerais. Por ser rico em Cálcio, torna-se uma importante arma contra o desenvolvimento da osteoporose (enfraquecimento dos ossos), que acomete principalmente pessoas idosas e mulheres na menopausa.
Alguns indivíduos possuem uma deficiência na produção da Lactase, uma enzima intestinal responsável pela decomposição da Lactose (o açúcar do leite). Por isso, essas pessoas, ao tomarem leite, apresentam cólicas, flatulências e diarréias.
A carne é um alimento completo
O valor nutritivo da carne se deve principalmente a sua característica protéica. Nela estão presentes aminoácidos essenciais, que o organismo, por si só, não seria capaz de produzir. A carne também é rica em minerais, destacando-se o Ferro Heme, que por ser de fonte animal é melhor aproveitado pelo organismo do que o Ferro presente nos vegetais. Vale lembrar que não existe alimento completo, e sim uma alimentação equilibrada quantitativa e qualitativamente.
O peixe gorduroso é tão desaconselhável quanto as carnes
gordas
Dependendo do tipo de peixe e do tipo de dieta seguida pelo paciente, a gordura presente poderá também interferir no metabolismo do colesterol, tal qual a gordura da carne vermelha. O Arenque, por exemplo, tem uma quantidade de gordura saturada semelhante à da carne vermelha magra e bem superior à da coxa de frango. Portanto, nesses casos, pode ser desaconselhável a pessoas que estejam fazendo dietas de controle de colesterol ou do peso. Um dado interessante dos peixes de água fria, como o salmão, é que, normalmente, são ricos em Omega 3, ácido graxo que auxilia no controle do colesterol.
Há óleos mais gordurosos do que outros
Quando falamos em mais gordurosos, pensamos em mais calóricos. Cada grama de gordura equivale a nove calorias. O nutriente básico do óleo é o lipídeo. Portanto, quanto mais lipídeo tiver a composição do óleo (gordura saturada e insaturada), maior será seu valor calórico. Óleos de origem vegetal, como os de canola, girassol e milho, não apresentam colesterol, pois prevalecem as gorduras poliinsaturadas em suas composições.
A margarina é menos calórica do que a
manteiga
As margarinas têm sua composição química modificada industrialmente e são ricas em gorduras poliinsaturadas; enquanto as manteigas, em gorduras saturadas. O que determina qual é a melhor é o teor de gordura saturada. Se procurarmos adequadamente, poderemos encontrar margarinas com até um quarto do teor de gordura saturada da manteiga. Entretanto, a margarina não deve ser consumida em exagero. Ela contém ácidos graxos trans, que podem aumentar o nível de colesterol.
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