Há algum tempo a soja ocupa as paradas de sucesso dos alimentos saudáveis. O grão realmente parece ser uma jóia para a saúde porque atua de diferentes formas no organismo: previne doenças, retardada o envelhecimento, reduz colesterol, acaba com a prisão de ventre, oferece um coquetel de vitaminas, ainda melhora o humor das mulheres afetadas pela TPM e muito mais.
Está cientificamente comprovado que as proteínas do grão fazem bem para o coração. Segundo pesquisas do FDA (Food and Drug Administration), o consumo de 25g de proteínas de soja por dia ou 60g do grão reduz a incidência de doenças cardiovasculares e pode diminuir as taxas de colesterol, triglicérides, LDL, e aumentar o colesterol bom, o HDL. Ela também oferece carboidratos, lipídios, proteínas, minerais e vitaminas.
Mas não é “só” isso. A soja é um alimento rico em isoflavonas, que apresentam uma estrutura molecular muito semelhante ao hormônio estrogênio; por isso são conhecidas como fitoestrógenos ou fitohormônios. Essas substâncias são apontadas como grande esperança para aquelas mulheres contra indicadas para fazer a terapia de reposição hormonal convencional (TRH) e também para as que optam por uma terapia mais natural. Com isso, aliviam em 70% os sintomas da menopausa.
Os estudos mostram que as isoflavonas também ajudam na prevenção e controle de doenças da mulher, como o câncer de mama, colo de útero e a osteoporose. De quebra, ainda alivia os sintomas da tensão pré-menstrual porque possui triptofano, um precursor da seretonina, o hormônio do bem-estar.
A soja, entretanto, não escolhe sexo. Para os homens, reduz as doenças cardiovasculares e câncer de próstata. Outro benefício da soja é seu ato teor de fibras, que aumenta o tempo de saciedade, o que ajuda, e muito, na hora de perder peso. Suas fibras também aliviam a prisão de ventre.
A proteína de soja é considerada a de melhor qualidade entre os vegetais, assemelhando-se muito às proteínas da carne. A vantagem de utilizar a soja (os benefícios estão na soja, não exclusivamente na carne de soja) em relação às carnes em geral, está no baixo conteúdo de gorduras do alimento, na ausência de colesterol, no alto teor de fibras e no excelente conteúdo de proteínas.
Para que o grão possa oferecer todos esses benefícios à saúde, deve ser consumido integralmente, e não suas partes fracionadas, como a maioria dos produtos oferece. Outro ponto a se fiscalizar é o processamento da soja, que pode comprometer suas qualidades nutricionais. “Os alimentos possuem um equilíbrio natural de substâncias que interagem entre si, se potencializam e se regulam. É um efeito em cascata que só os alimentos integrais conseguem e, só assim, oferecem todos os seus benefícios”, diz a nutricionista Adriana Alvarenga, da Gold Nutrition.
Segundo a nutricionista, o grande empecilho do consumo da soja é seu acentuado sabor. “É cada vez mais importante ter produtos que a deixem com o sabor melhor e que façam pesquisas para chegar a bons resultados e, assim, estimular o consumo da soja. O sabor e cheiro ruins acontecem devido ao processo natural de oxidação da gordura presente no grão, a boa notícia é que já existe tecnologia que atenua esses pontos e preserva todos os benefícios da soja”, diz.
Para quem se liga em meio ambiente, uma vantagem não nutricional do uso da soja em relação à carne, está no fato de que o processo de produção de um quilo de carne de vaca requer maior extensão de terras e mais recursos do que o cultivo de uma quantidade equivalente de proteína vegetal advinda da soja.
Fonte: Adriana Alvarenga, nutricionista da Gold Nutrition
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