Alergia alimentar/Intolerância alimentar

Artigo publicado no Vol. IV / 1996 da Revista Cadernos de Debate, uma publicação do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da UNICAMP, páginas 89-110.

^{Myrian Thereza Serra Martins2 e Maria Antonia Martins Galeazzi3}

^Resumo

^{A alergia alimentar é um problema nutricional que tem aumentado durante a última década, provavelmente devido à maior exposição da população a um número maior de alérgenos alimentares disponíveis, assim como ao avanço e divulgação de estudos epidemiológicos. A oferta de produtos denominados "hipoalergênicos" no Brasil é precária, sendo que os produtos disponíveis até o momento são fórmulas que contém proteínas de caseína ou soro lácteo hidrolisadas enzimaticamente obtidos através de importação. No decorrer deste trabalho apresentamos uma breve revisão e discussão referente a terapia da alergia alimentar e o uso de proteínas modificadas enzimaticamente, no caso, o uso de hidrolisados e plasteínas. Consideramos oportuno que sejam realizadas novas pesquisas referentes à obtenção e caracterização de proteínas modificadas enzimaticamente, visando propor alternativas mais eficientes e de custos inferiores quando comparadas às disponíveis no mercado.}

^{Palavras-chaves: alergia alimentar; proteínas modificadas; produtos hipoalergênicos.}

^{Food Allergy: considerations about}

^{the use of enzymatic modified proteins}

^Abstract

^{Food allergy is a nutritional problem that has grown in the last ten years. Probably it occurs because of the population’s exposition to different types and higher number of food allergens and the contribution in the advances of epydemiologic studies. The supply of hypoallergenic products in Brazil is low and the disposable products, by this moment, are the imported formulations obtained from hydrolyzates of casein proteins or lactic whey. This subject proposes a short review and discussion about the food allergy therapy and the use of enzymatic modified protein. New researches about the production and characterization of modified proteins are needed to propose cheaper and more efficient alternatives to be applied with the imported products.}

^{1 Parte deste trabalho está contida na dissertação de mestrado da autora Myrian T. S. Martins (FEA - UNICAMP).}

^{2 Pesquisadora Associada do NEPA-UNICAMP e Profª Assistente da FEN-UFMT.}

^{3 Coordenadora do NEPA-UNICAMP e Profª Dra. da FEA-UNICAMP.}

^{Cadernos de Debate, Vol. IV, 1996 2}

^{Keywords: food allergy; modified proteins; hypoallergenic products.}

Fonte:

http://www.unicamp.br/nepa/Alergia_Alimentar.pdf#search=%22extrato%20lacteo%20de%20soja%22