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A soja, além de rica nutritivamente, é rica também como fonte de alternativas alimentares.
Pode substituir os pratos tradicionais da nossa culinária, ou simplesmente enriquecê-los, como aditivo, nas mais variadas formas: leite, massa, extrato, farinha, permitindo não só aumentar o valor nutritivo de nosso cardápio tradicional, mas diminuir a dependência nacional de produtos primários hoje em grande parte importados, como o arroz, o milho e o trigo.
A soja também atende plenamente à mudança de visão da dieta ideal, conforme os nutricionistas: |
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Antes |
Depois |
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A Antiga Pirâmide Alimentar recomendava que "gordura é ruim" e "carboidratos são bons", mas está sendo questionada. |
A Nova Pirâmide Alimentar faz distinção entre os tipos saudáveis e prejudiciais de gorduras e carboidratos. Agora, também os óleos vegetais, como o de soja, são recomendados. | |
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| Composição Nutricional da soja e comparação com outra leguminosas |
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Leguminosas |
Proteínas |
Gorduras |
Hidrato de Carbono |
Minerais |
| Soja |
38,0g |
19,0g |
11,0g |
5,0g |
| Amendoim |
26,0g |
39,0g |
24,0g |
2,0g |
| Lentilha |
26,0g |
2,0g |
53,0g |
3,4g |
| Ervilha |
23,0g |
2,0g |
53,0g |
2,9g |
| Feijão |
24,0g |
2,0g |
52,0g |
3,5g | |
| Quantidades por porção de 100g | |
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No Brasil, as experiências para introdução da soja no cardápio forammal-sucedidas, nos anos 70 e 80, devido à preparação industrial incompleta do alimento, que permanecia com gosto e aroma os quais eram rejeitados. |
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| Esses problemas foram totalmente eliminados com a nova usinagem proposta pela UNIMAR, que, aplicando o conhecimento da pesquisas, submete o grão a um tratamento térmico, para tornar inativa a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor desagradável do grão. |
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Além disso, com o desenvolvimento culinário por nutricionistas profissionais e criativos, quitutes aditivados ou à base de soja podem compor um cardápio rico em variedade, sabores e aroma, a partir dos derivados básicos da soja adicionados aos mais diferentes frutos e legumes regionais, aumentando os valores nutritivos e barateando o custo: | |
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Leite de soja - Derivados: doces, iogurte, sorvetes, queijos, manteiga, extrato (para adição em sucos ou em sopas).
Creme de soja - Derivados: pães, bolos, biscoitos, salgados, doces, bolachas, hambúrguer, lingüiça e aperitivos práticos e duráveis. |
http://www.unimar.br/planetasoja/
IMPORTANTE
- Procure o seu médico para diagnosticar doenças, indicar tratamentos e receitar remédios.
- As informações disponíveis no site da Dra. Shirley de Campos possuem apenas caráter educativo.
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