Sabe-se que as porcentagens de doenças no coração são mais baixas no Japão, onde o consumo de soja é comum, do que nos países do ocidente. Recentemente, diversas pesquisas sugerem, que os componentes da proteína da soja que estariam agindo no controle da aterosclerose (acúmulo de gorduras nas artérias) são as isoflavonas, as fibras, os inibidores de tripsina, as globulinas e as saponinas.
A dieta é a primeira etapa no tratamento das dislipidemias (aumento das gorduras no sangue). A utilização de alimentos funcionais, tais como a proteína de soja e outros, podem colaborar no controle de colesterol.
Um trabalho sobre os efeitos do consumo da proteína da soja sobre os níveis de colesterol, concluiu que 25 gramas de proteína de soja por dia reduz os níveis de colesterol total em 9,3%, reduz a LDL-colesterol (colesterol ruim) em 12,9% e os triglicérides em 10,5%. Estudos atuais mostram que além de benefícios cardiovasculares, a soja possui efeitos protetores contra a presença de câncer, beneficia mulheres menopausadas e parece exercer efeito no combate à osteoporose.
Além do grão de soja, existem outros produtos a base de soja que podemos utilizar para ajudar no controle do colesterol. São eles:
1. Produtos não-desengordurados
· Farinha integral;
· Leite de soja;
· Extrato de soja
2. Produtos do farelo desengordurado
· Farinhas e farelos
· Concentrados
· Isolados
· Proteína Texturizadas (PTS) - originadas de farinhas, isolados ou concentrados, mais conhecida como "carne de soja".
3. Produtos do óleo bruto
· Óleos comestíveis;
· Margarinas;
4. Alimentos naturais
· Fermentados: tofu, molho de soja;
· Não-fermentados: grão fresco verde, grão seco, noz de soja, leite de soja, tofu, iogurte de soja.
Atenção!!!
Um único alimento não cura e não impede a manifestação de doenças. A adição desse alimento à dieta pode ajudar você a ter uma alimentação mais saudável e ainda ajudar na prevenção de algumas doenças.
Bibliografia:
· Food and Drugs Administration. Food labeling: health claims; soy protein and coronary heart disease. Federal Register. October 26, 1999;649 (206).
· Anderson, J.W., et al. Meta analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids. New Engl J Med v33, p . 276-282, 1995.
· Morais, AAC, Silva AL, Damásio ABF. Revista Brasileira de Nutrição Clínica. Otimização do uso da soja. Vol. 15 n° 2, 350-357, 2000.
Receita de Strogonoff de soja
Tempo de preparo: 45 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Para 6 pessoas
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja em cubos;
- 200 ml de creme de leite light;
- 1 colher de sopa de óleo de soja;
- 1 cebola picada bem fina;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 colher de chá de salsinha desidratada;
- 2 xícaras de cogumelos frescos;
- 2 xícaras de chá de molho de tomate;
- Sal a gosto; (não exagere);
- Uma pitada de pimenta do reino.
Modo de preparo:
Deixar a proteína texturizada de molho durante aproximadamente 25 minutos em água morna, depois escorra. Refogar no óleo a cebola e depois refogue o alho. Acrescentar o cogumelo fresco. Misture o molho de tomate ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos, acrescentar a salsinha. Desligar e misturar o creme de leite. Aquecer por mais 3 minutos mexendo sem parar e desligar o fogo. Pode ser servido com arroz branco ou integral, ou batatas no forno.
Bom apetite!
Por: Liliana Paula Bricarello, nutricionista
Coordenadora da Comissão Científica do Departamento de Nutrição da SOCESP
