Nutrologia/Alimentos/Nutrição

Os hidratos de carbono, ou carboidratos, em geral, são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, arranjados em cadeias de açúcares simples ou complexas. Encontram-se amplamente distribuídos nos vegetais, nas raízes, nos tubérculos, nos cereais, nas leguminosas e nos frutos. A cana de açúcar e a beterraba são fontes de sacarose. Nos animais, são encontradas em menor proporção, sob a forma de glicogênio, no fígado, no músculo estriado, no músculo cardíaco e no tecido nervoso. São ingeridos pré-formados ou originam-se no organismo a partir de outros nutrientes (proteínas e gorduras).

Os principais carboidratos utilizados na alimentação do homem são: o amido, a sacarose, os monossacarídeos encontrados nos frutos e a lactose (leite).

Todos os carboidratos são originalmente formados pelo processo da fotossíntese. A energia da luz solar, transformada em energia química pela clorofila em plantas verdes, forma açúcar a partir da água e do dióxido de carbono atmosférico.

nCO2 + nH2O + energia solar ® n(CH2O) + nO2

A classificação dos carboidratos, com pequenas variações, tem a seguinte distribuição:

MONOSSACARÍDEOS: não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos pelo nosso corpo, passam diretamente dos intestinos para o sangue.

DISSACARÍDEOS: duas moléculas de monossacarídeos associadas. Entre eles, temos a sacarose, a maltose e a lactose. O primeiro é o açúcar da cana e da beterraba, encontrado em muitas frutas e vegetais, e consumido em maior quantidade do que os outros. Hidrolisa-se dando uma molécula de glicose e uma de frutose. A lactose é o açúcar do leite de todos os mamíferos, hidrolisa-se em nosso organismo, produzindo uma molécula de glicose e uma de galactose. A maltose é o açúcar do malte, da cevada, hidrolisando-se em nosso corpo e dando duas moléculas de glicose.

POLISSACARÍDEOS: originam-se da condensação de numerosas moléculas de glicose. Podemos dividi-los em dois grandes grupos:

Polissacarídeos estruturais, que servem como estrutura mecânica, tanto nas plantas como nos animais;

Polissacarídeos nutricionais, que constituem uma reserva metabólica dos monossacarídeos, tanto nos vegetais como nos animais.

O açúcar pertence ao grupo de nutrientes dos carboidratos que representam papel importante em nossa dieta. Carboidratos são a fonte preferida de energia. Açúcares são as formas mais simples de carboidratos. Eles são encontrados virtualmente em todas as plantas, ocorrendo em quantidades significativas nas frutas e vegetais. Além do açúcar, há um grupo muito grande de carboidratos conhecido como amido. Esses se acham armazenados nas sementes, raízes, tubérculos, bulbos e em alguma porcentagem nos caules e nas folhas dos vegetais. Encontram-se em grandes quantidades na batata, pão, arroz, macarrão e cereais. Banana e maça verdes são ricas em amido, o qual se transforma em açúcar à medida que essas frutas amadurecem. Tanto os açúcares quanto os amidos são quebrados e usados pelo corpo como glicose, que é a fonte primária de energia para o corpo. A maior parte da nossa necessidade de carboidratos é fornecida por amidos. Açúcares preenchem um pequeno papel, porém, muito importante.     http://www.acucarguarani.com.br/consumidor/quimica.php

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