Receitas Kasher/Cozinha Judaica

Olá Dra. Shirley,

Após ter lido a publicação "Receitas Kasher - Alimentação kasher" em 30/05/2004, notei alguns pontos que talvez tenham outras explicações:

• A transliteração correta da palavra designada para alimentos "não kasher" é "treif";

• Os animais mamíferos que são considerados "kasher" (próprios para o consumo) devem ter o casco das patas fendido em dois e serem obrigatoriamente ruminantes (que possuem rúmem, um primeiro estômago que auxilia na digestão da celulose dos vegetais). Além disso, o abate deve ser feito de uma maneira rápida, segura e higiênica, utilizando uma faca grande e bem afiada na jugular a fim de evitar que o animal sofra com a dor. Em seguida, o "shochet" (judeu religioso que realiza o abate) deve verificar se os pulmões estão saudáveis e ter cuidado com o corte, pois as peças de filé mignon e picanha são do traseiro onde localiza-se o nervo ciático que deve ser delicadamente retirado (caso não seja possível fazer a retirada deste nervo, estas peças ficam impróprias para consumo e assim tornam treif);

• O sangue representa a alma dos seres vivos e junto com ela todos os instintos que ele possuía. Por isso, deve-se retirar todo o sangue do animal;

• O tempo de digestão da carne pode variar dependendo da quantidade e de acordo com a quantidade de gordura de no mínimo 6 a 8 horas até que ocorra o esvaziamento gástrico. No caso do leite e derivados, também depende da quantidade de gordura, quanto mais amarelado mais gorduroso, que pode demorar até 6 horas até que a digestão se complete, então, os laticínios de mais rápida digestão são o queijo branco minas, cream cheese, leite e iogurte desnatado que leval 1 hora para digerirem por completo;

• Quanto as aves, o grupo das aves proibidas é de avestruz, kiwi, papagaio e aves de rapina como a ágia e o falcão, pois para ser kasher, não devem possuir patas em forma de garra nem devem se alimentar com as patas, devem “bicar”o alimento diretamente do chão e seu estômago deve possuir uma membrana que só serve para digerir trigo e amido, impedindo a ingestão de carne.. Entretanto, o pombo é considerado kasher assim como uma espécie de gafanhotos. Sobre o método de abate, segue da mesma forma que os bovinos;

• Os peixes não precisam ser "kasherizados", pois não é necessário realizar o abate, bastando retirá-los da água, portanto, não há restrições quanto à ingestão de sangue de peixe, inclusive existem peixes que possuem sangue azul.

Obs.: Para qualquer alimento treif que se misturar ao alimento kasher, só é permitido se alimentar caso a proporção esteja de 1 parte de treif para 60 de kasher (1/60).

Segue abaixo as referências utilizadas:

• DAYAN, E. Casher na Prática. São Paulo. Ed. Sefer. p. 27,31,45,63,72. 2006
• BONDER, N. A Cabala: da Comida, do Dinheiro e da Inveja. 2ª Ed. p.68. 1999

Espero poder ter sido esclarecedor sobre esse assunto,

Cordialmente,

Dr. Daniel Enkin

Nutricionista

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