Nutrologia/Alimentos/Nutrição

Ciência e Agrotecnologia

Ciênc. agrotec. v.30 n.4 Lavras jul./ago. 2006

doi: 10.1590/S1413-70542006000400020 

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Inhibition fungi growth through of utilization essential oils of spice

Marcelo Cláudio Pereira^I; Georgia Rocha Vilela^II; Lívia Martinez Abreu Soares Costa^III; Reginaldo Ferreira da Silva^IV; Anderson Felicori Fernandes^V; Ellen Waleska Nascimento da Fonseca^VI; Roberta Hilsdorf Piccoli^VII

^IBiólogo Doutorando em Ciência dos Alimentos área de atuação Microbiologia de Alimentos/DCA, Universidade Federal de Lavras/UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/MG – marcelo.claudio@posgrad.ufla.br
^IIEngenheira Agrônoma, Mestranda em Tecnologia de Alimentos/ESALQ
^IIIEngenheira Agrônoma, Mestranda em Ciência dos Alimentos/UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/MG
^IVDoutorando em Ciência dos Alimentos/DCA – UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/M
^VMestrando em Ciência dos Alimentos/DCA – UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/MG
^VIMestranda em Ciência dos Alimentos/DCA – UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/MG
^VIIProfessora Adjunto, Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras/UFLA – Cx. P. 3037 – 37200–000 – Lavras/MG

RESUMO

Objetivou–se com este trabalho avaliar os efeitos inibitórios, "in vitro", de óleos essenciais dos condimentos, alecrim (Rosmarinus officinalis L.), cebola (Allium cepa L.), manjericão (Ocimum basilicum L.), menta (Mentha piperita L.) e orégano (Origanum vulgare L.), sobre o desenvolvimento de fungos. Os óleos foram extraídos pela técnica de arraste a vapor e testados nas concentrações de 500; 1000; 1500 e 2000 mg/mL^–1. Como culturas de teste foram utilizados os fungos Fusarium sp.; Aspergillus ochraceus Wilhelm.; Aspergillus flavus Link e Aspergillus niger van Tieghem obtidos da micoteca do EcoCentro/EPAMIG em Lavras, MG. O óleo essencial do orégano inibiu o desenvolvimento dos fungos testados em todas as concentrações exceto o fungo A. niger que teve o seu desenvolvimento micelial inibido a partir da concentração de 1000 mg/mL^–1,. Os óleos de alecrim, menta, cebola e manjericão tiveram um efeito pronunciado a partir da concentração de 1500 mg/mL^–1.

Termos para indexação: Condimentos, óleos essenciais, fungos, inibição.

ABSTRACT

The objective of this research was to evaluate "in vitro" effect of essential oils of the condiments, rosemary (Rosmarinus officinalis L. ), onion (Allium cepa L.), basil (Ocimum basilicum L.), mint (Mentha piperita L.) and oregano (Origanum vulgare L.) about fungi development. The essential oils were extracted by utilizing the vapor "dragging" technique and tested in the concentrations of 500; 1000; 1500 and 2000 mg/mL^–1. The fungi Fusarium sp; Aspergillus ochraceus Wilhelm; Aspergillus flavus Link and Aspergillus niger van Tieghemwere obtained from the Fungal Culture Collection, EcoCentro/EPAMIG in Lavras, MG. The essential oil oregano inhibited completely the tested fungi development except the fungus A. niger that had its development inhibited starting from the concentrations of 1000 mg/mL^–1. The rosemary, mint, onion and basil oils presented a pronounced effect starting from the concentration of 1500 mg/mL^–1.

Index terms: Condiments, essential oils, fungi, inhibition.

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000400020&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt