Ingredientes:
4 xícaras de chá de arroz Urbano cozido
3 berinjelas
3 tomates médios
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo e sal
pimenta-do-reino, manjericão, salsinha.
Modo de Fazer:
Corte as berinjelas ao meio, pelo comprimento, salgue-as com 1 colher de chá de sal e deixe-as descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, esprema-as com cuidado para retirar o líquido escuro que amarga. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, espere aquecer, frite as berinjelas e junte os tomates sem pele e sem sementes , a salsinha , o manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe no fogo até os tomates estarem cozidos. Unte um prato refratário e disponha em camadas alternadas com o arroz Urbano a que se misturou a margarina, as berinjelas e os tomates. Polvilhe generosamente com queijo ralado, espalhe alguns flocos de manteiga. Leve ao forno quente e deixe até que a superfície comece a dourar.
Rendimento: 6 porções
Do excelente site do Arroz Urbano:
http://www.urbano.com.br/receitas.php?num_id=29
