Ingredientes
2 porções de assado de tira
1 porção de bife de chorizo
1 porção de vacio
1 porção de lingüiça parrillera
2 gomos de morcilla
1 porção de chinchulines
1 porção de mollejas
Modo de fazer
Em primeiro lugar é preciso traduzir os nomes dos cortes da linguagem argentina que eles usam para os termos que conhecemos.
O assado de tira é o nosso bife de tira da picanha. Bife de chorizo é um grande medalhão tirado de uma peça de contra filé grande e com uma bela capa de gordura. O vacio é a nossa fraldinha ou fraldão. Lingüiça parrillera é um embutido misto de carne suína e bovina temperada à moda dos pampas. Morcilla é um embutido feito de sangue de porco cozido com temperos e ervas, mais conhecido entre nós como chouriço. Chinchulines são pequenas porções do intestino delgado e as mollejas, fatias da glândula timo dos ruminantes.
Tudo isso junto é levado à grelha pré-aquecida, a uma distância de 20cm do braseiro uniforme e bem espalhado. As carnes são temperadas só na hora de ir para a grelha apenas com sal argentino extrafino. Em vinte minutos a parrillada está pronta para ir à mesa numa chapa sobre um réchaud de brasas. Uma salada verde e farofa são bons acompanhamentos para esta pedida.
(Receita preparada e produzida pelo parrillero Janivaldo Araújo, da Parrilla Rincón de Buenos Aires, São Paulo. Fonte: www.churrascoechurrascarias.com.br)
Fonte:
http://www.latinoamericano.jor.br/cult_pop_cozinha_argentina.html
