REVISÃO
Métodos para avaliação do grau de oxidação lipídica e da capacidade antioxidante1
Francisco A. M. Silva
Instituto Superior de Ciências da Saúde - Norte - Cidadela Universitária - Rua Central de Gandra, 1317 - 4580 - Paredes - Portugal
M. Fernanda M. Borges*
CEQOFFUP/Laboratório de Química Orgânica - Faculdade de Farmácia da Univ. do Porto - 4050 - Porto - Portugal
Margarida A. Ferreira
CEQUP/Laboratório de Bromatologia - Faculdade de Farmácia da Univ. do Porto - 4050 - Porto - Portugal
e-mail: fborges@mail.ff.up.pt
e-mail: fmendessilva@lycosmail.com
Recebido em 21/11/97; aceito em 17/4/98
Methods for the evaluation of the degree of lipid oxidation and the antioxidant activity. In this work several methods for evaluation of the degree of lipid oxidation and antioxidant activity are reviewed. Some aspects related to the recent advances mentioned in the literature are also reported.
Keywords: lipid oxidation; antioxidant activity; analytical methods.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421999000100016&nrm=iso&tlng=pt
