Dra. Shirley, meu nome é Ubiratan e tenho um filho que é celíaco.
Li muitas reportagens e receitas.
Vi suas dicas no site sobre receitas sem glúten e estou colaborando com a receita de pão de psylliun, posto que fica muito parecido com o pão sovado. é o melhor pão que comi.
Este pão comprei em um empório, porém eles não revelam a receita. Após muitos erros e ter gasto muito material acertei e passo para a colega passar para seus clientes.
PÃO DE PSILLYUM
Ingredientes:
½ xícara de psillyum
2 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de lecitina de soja
¼ de xícara de óleo (50 ml)
1 envelope de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 envelope de melhorador para pães (pão certo)
Farinha preparada (2 partes de farinha de arroz para 1 de polvilho doce) ou (3 de farinha de arroz, 2 de polvilho doce e 1 de fécula de batata)
Modo de preparo:
Coloque o psillyum na batedeira planetária com batedor para massa média, ligue e coloque água fervendo para dissolver o psillyum até que vire um pirão escaldado, adicione um pouco de água fria e continue batendo. Adicione os ovos, sal, lecitina de soja e o óleo.
A parte, faça uma esponja com fermento (fermento, açúcar um pouco de farinha preparada e água morna, mantendo em local morno para crescer).
Acrescente a farinha preparada aos poucos na batedeira e o melhorador (modifique o batedor da planetária para o de massa pesada), acrescente a esponja e continue adicionado aos poucos a farinha até que vire uma passa para sovar .
Sove na batedeira até que desgrude do fundo e a massa fique grudada na pá (aproximadamente 05 minutos).
Molde os pães do tamanho de um dedo e grossura de dois. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno a 180 ºC até que fique levemente dourados. Aproximadamente por 35 a 40 minutos.
Aguarde esfriar e sirva. Podem ser congelados.
Para descongelar coloque no microondas por 30 segundos.
Ubiratan Carvalho dos Santos
ubiratancarvalho1@hotmail.com
