Civilização Guerreira, OS INCAS invadiam terras de outros povos, faziam-os prisioneiros, trazendo-os para a sua sede administrativa a FAMOSA BACIA CUSQUENHA, e lá, absorvia toda a sua cultura, dentre elas, a da COMIDA, incorporando-a aos seus costumes e aos seus hábitos diários. Assim foram com as imensas populações das civilizações CHIMU, CHAVIN, MOCHICA, AYAMARA, que segundo escritos rupestres datam de mais de l4.000 anos antes de Cristo.A BATATA INGLESA que não tem nada de britânica era tão popular nos ANDES que certa vez, uma donzela de privilegiadas castas imperiais foi impedida de casar com um simples plantador e comedor de batatas.
Produtos como abacate, amendoim, feijão, vage, milho, mandioca, batata doce, jerimun,pimenta forte, algodão, e bastante ervas aromáticas eram cultivados pelo campesinato andino. OS INCAS eram tão avançados que usavam o algodão como suas vestimentas. O seu vastíssimo território avançava pelo Equador até a Baía de Guayaquil, subia até a Colômbia, descia pelo Chile e a Argentina, usando todo o dorso da legendária Cordilheira dos Andes e atingia até o BRASIL através da Bacia Amazônica e alguns Estados nordestinos próximos a maior floresta tropical do mundo. Em l532 quando os espanhóis chegaram lá, existia a assombrosa população de l0 milhões com mais de hum milhão de jovens guerreiros. Esse mundão de terras era maior do que as atuais França, Itália e Suíça juntas que alcançava a 950 mil Km2. Toda essa potencialidade só poderia mesmo, legar às gerações futuras, uma COZINHA MAGNIFICA, que deita sabedoria pelo interessante MUNDO DA GASTRONOMIA.
O IMPERADOR PACHAKUTI o mais forte guerreiro INCA que conseguiu governar 47 anos sem ser assassinado – passando a MASKAPAICHA franja escarlate de ouro puríssimo – usada na fronte dos REIS ANDINOS, para o seu filho primogênito TUPA YUPANKY, Pachakuti repito, adorava banquetes que duravam 2. 3 dias e um dos pratos mais solicitados nessas ocasião era o famoso LA PACHAMANCA ,COMIDA DOS DEUSES DA TERRA que é feita dentro de um buraco com pedras vulcânicas, rodeadas de lenhas ardentes em cujo interior cozinham carnes como de caças, de aves, tubérculos, verduras e legumes por horas seguidas e que arrancou rasgados elogios de estudiosos desta área profissional. O CARDÁPIO seguinte executado pela maravilhosa cozinha do RESTAURANTE TABUA DO MARINHEIRO eleita por experts como uma das melhores da Paraiba e do Nordeste, sofreu algumas modificações, pela natural escassez de alguns produtos nativos da região onde habitavam OS INCAS. Ei-lo.
l. pães de batatas enriquecido com erva doce e patê de abacate
2 SOPA CRIOLA DE MANKO KAPAQ – rico fundo de panela com carne bovina, primitivamente feita com vage e caça, perfumada com canela, amendoim torrado e moído e vinho das montanhas
3 – CEVICHES DE PESCADO DE TUPA YUPANKY – peixe originalmente dos lagos alterosos, preparado com folhas verdes e suco de limão mais papas torneadas
4 – LA PACHAMANCA DO REI PACHAKUTI – um misto de carnes,tubérculos ,vegetais,graos e arroz de amendoin.
5 - DULCE DE ZAPALHO – gostosa sobremesa de jerimum, adicionado de cravo da grota e calda de baunilha.
6. – VINHOS. Naturalmente os ANDINOS que são elogiados em todo o mundo da enologia.
Clube do Gourmet da Paraíba
