O QUEIJO COMO UM DOS MAIS FUNDAMENTAIS ALIMENTOS
Proveniente da COLHADA o QUEIJO é um dos mais importantes produtos do mundo das panelas.
Ele tanto é usado como Entrada, como nos pratos das mais diferentes procedências e principalmente como uma das Sobremesas das mais procuradas no mundo das gourmandices. Na antiga Mesopotamia hoje Iraque, a brilhante Civilização Suméria que inventou as primeiras técnicas da agropecuária, sendo povo nômade, ao se deslocar com os seus rebanhos de uma região fria para uma região quente, ao transportar leite de mamíferos em sacos de estômagos de animais abatidos, descobriu que o leite, nesta mudança de temperatura, coalhava. Estava inventada a Coalhada e em conseqüência o QUEIJO.
Existem milhares de tipos de queijos, apreciados pôr milhões de pessoas
QUEIJOS SECOS. Ex. os queijos gruyere e Ementhale, Suíços
QUEIJOS CURADOS. Ex. Cammenmbert , Brie, ambos franceses sendo que o primeiro era originalmente preparado com leite de cabra.
QUEIJOS COM MOFO INTERNO Ex. o Rockfort que primitivamente, na região dos Causses, era confeccionada com leite de ovelha e que sendo francês possui manchas esverdeadas o que o faz ser apelidado de queijo milagroso pôr gourmets do mundo todo e o Gorgonzola que da lista dos italianos é um dos que apresenta em sua composição, estrias ou listas verdes assemelhadas a salsinha picada que são fruto de vegetais que o faz ser ligeiramente picante. Alguns iniciantes na arte de comer e beber QUEIEJOS E VINHOS costumam até duvidar que estes queijos estejam estragados.
QUEIJOS DE MASSA PRENSADA . Ex do Port-Salut indicada para acompanhar vinhos tintos encorpados, pôr seu sabor salientemente forte e apetitoso.
QUEIJOS DE MASSA MEIO DURA como o Provolone que originalmente era produzido com leite de búfala e que lembra ao ser degustado, sabor de produto fumée.
QUEIJOS DE MASSA MOLE Ex do Mussarela que sendo italiano também era feito antigamente com leite de búfala e que apresentava as lindas formações de etrancas, como se fora tranças de uma menininha de 10 anos de idade e que vem do Sul da Itália
QUEIJOS DE MASSA INTEERMEDIARIAS como os Gouda e o Edan da Holanda que tanto tem abrilhantado a cozinha daquele pais Maurício, tanto como Entrada, em fundos de panelas e como sobremesas.
OS QUEIJOS DE MASSA VERDE como a grande maioria dos produzidos no Brasil que, são consumidos antes de chegarem a maturação. Ex. o queijo Minas, o Prato, O de Manteiga e o de Coalho daqui da região nordestina.
O QUEIJO ESPECIAL como o Chancriche de origem árabe que nos primordes da civilização terráquea era preparado com leite de camela e que ainda hoje, feito com ajuda de ervas orientais, é mundialmente aplaudido pôr pessoas que sabem comer bem e o Queijo Ricota que embora sendo produzido com sobras de outros tipos de queijos apresenta cor branco vivo, lustroso e que ao se consumi-lo tem-se a impressão de ser feito na hora da degustação. Apreciado pôr legiões de pessoas pôr possuir quase zero de sal. Nada mais requintado do que se tomar Vinhos encorpados junto com pães e um variado PLATEAU DE FROMAGE que é uma tábua, um prato de queijos de boas procedências.
Texto do maitre HELENO H DE ARAUJO
