(para 15 pessoas)
Ingredientes
1 alface americana
½ maço de agrião
1 alface roxa
1 maço de rúcula
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 kg de lulas limpas, cortadas em anéis
1 folha de louro
2 colheres de chá de pimenta da jamaica
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de champagne
1 maço de salsa picada bem fina
Preparo
Lave as folhas, rasgue em pedaços grandes e reserve.
Em panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas, os temperos e o champagne e refogue até as lulas mudarem de cor (cerca de 3 minutos). Salpique a salsa, espere esfriar e sirva sobre as folhas verdes.
Chester com molho de vinho, cogumelos e pancetta
(para 12 pessoas)
Ingredientes
1 chester de cerca de 4k
250 g de bacon finamente fatiado
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco
1 garrafa de vinho tinto seco
200 g de pancetta picada
100 g de nozes picadas grosseiramente
400 g de cogumelos paris em fatias
Pimenta do reino e sal a gosto
Preparo
Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem. Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.
Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite. Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo. Coe e reserve.
Refogue a pancetta e as nozes em 2 colheres de sopa de azeite. Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.
Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas. Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de mandioquinha ou cuscuz marroquino.
Fonte:
http://www.interney.net/blogs/rolleiflex/2007/12/15/ceia_de_natal_sugestoes_de_entrada_prato/
