Unte e enfarinhe um refratário para suflê grande (16 cm de diâmetro).
Em uma panela média, misture o leite e a farinha até formar um creme homogêneo.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, adicione a maionese com limão, o bacalhau, o cheiro-verde, o parmesão e mexa bem.
Reserve até esfriar.
Junte delicadamente as claras batidas em neve.
Despeje no refratário para suflê, untado e enfarinhado.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Leve ao forno alto (200º C) por 20 minutos, abaixe o fogo para temperatura média (180º C) e asse por mais 20 minutos.
Sirva imediatamente.
Dica: Polvilhe parmesão ralado antes de assar para obter um suflê mais dourado.
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