Alergia alimentar/Intolerância alimentar

 Leite e os Aditivos

Logo após a ordenha, o leite é colocado em tambores, que diversas vezes ficam expostos ao ar livre, até serem transportados. Na usina, uma pequena amostra é misturada a um mesmo volume de reagente chamado alisarol, que verifica a qualidade do leite.

Tipo do leite	Cor, aspecto ou tonalidade
Fresco Estragado Ácido Alcalino	Salmão Coagula Amarelo Violeta

Obs. Durante a pasteurização, o leite tende a coagular.

O leite aprovado é encaminhado a uma desnatadeira, que lhe retirará 1% dos 4% de gordura, transformando-o em leite tipo C. Já o leite desnatado é destituído de sua parte nobre, a gordura, e é vendido com o nome de diet ou light.

A gordura extraída tem muita utilidade, como por exemplo a manteiga ( 80% de gordura e 20% de água), além de iogurtes, cremes e doces.

Contudo as fraudes acontecem antes, como por exemplo a adição de antiácidos (bicarbonato de sódio e soda cáustica) que impedem a identificação dos ácidos provenientes da fermentação.

Formol (usado para conservar defuntos), água oxigenada, cloro e antibióticos são usados para impedir a ação das bactérias, e o cloro funciona ainda como alvejante para o leite. O formol pode reagir com o leite e formar o metanol.

O antibiótico muitas vezes pode ter vindo da própria vaca que estava em tratamento, nesse caso ele pode ser definido como "aditivo acidental" (que iremos ver mais para frente), quando isso ocorre só é identificado pelas usinas na hora da fabricação de queijos e iogurtes, que acabam não fermentando.

A classificação do leite também pode variar de acordo com as técnicas utilizadas na ordenha:

Leite A- inteiramente automatizado, sendo completamente processado na própria propriedade.

Leite B- apenas a ordenha é mecanizada, os procedimentos restantes ficam por conta da usina.

Leite C- a ordenha é manual, os procedimentos seguintes são por conta da usina.

Como se pode observar, o risco de contaminação do leite varia com a classificação dele, e os critérios adotados variam de acordo com quem o processa.

A tabela a seguir resume a composição do leite.
 

Tipos de leite	Composição ou origem
A B C Light ou diet	100% integral não desnatado 75% de gordura sem gordura (desnatado)

Fonte: Alê Shimizu