Os queijos são um capítulo à parte nas mesas de toda a França. O que pode parecer incomum aos brasileiros faz parte do cotidiano deste povo: degustar queijos logo após o prato principal. É comum em restaurantes típicos um carrinho com amostras dos melhores queijos para que o cliente escolha o que mais aprecia e o saboreie com um bom vinho.
Este hábito está virando moda entre os gourmets brasileiros, que aproveitam o vinho tinto servido durante a refeição para acompanhar o queijo. Mas para evitar harmonizações desastrosas é preciso cuidado, pois nem todos os tipos de queijo combinam com os rubros -- alguns pedem vinho branco ou de sobremesa, por exemplo.
Brie
Origem: noroeste da França
Características: é encontrado em diversas variedades, todas feitas com leite de vaca. Seu teor de gordura está em torno de 50%. A casca de mofo fino e branco tem manchas e linhas avermelhadas. É um queijo leve, de interior mole e textura uniforme e cremosa. Não é prensado nem cozido. As unidades produzidas em fazendas demoram de 4 a 10 semanas para maturar; já as produzidas em fábricas levam 3 semanas. Sua pungência é suave e persistente.
Vinhos: Chardonnay encorpado, vinho de sobremesa, vinho do Porto.
Comitê pela Vida
