O leite é produzido por uma complexa seqüência de ações físicas das glândulas mamárias, que aumentam de tamanho durante a gestação sob a influência de hormônios. Ao mesmo tempo, os tecidos que produzem a secreção, assim como os ductos através dos quais esta será expelida, são preparados para produção e ejeção de leite depois do nascimento da cria.
A composição do leite depende da raça das vacas, dos intervalos entre ordenhas, do período da lactação, do meio ambiente, da saúde e da alimentação do animal. Além da importância nutricional, a composição também é muito importante do ponto de vista econômico, pois dela depende a viabilidade da transformação do leite em derivados, produtos como: manteiga, queijo, leite em pó e outros.
Conta-se que por volta de 1200 d.C., um soldado, Gengis Khan, entre uma batalha e outra, atravessava o deserto quando decidiu beber o leite que trazia em um cantil. O leite tinha se tornado ácido e grosso, mas a sede era tanta que ele bebeu assim mesmo.
Para sua surpresa, aquele leite azedo não só foi muito refrescante como renovou suas forças para continuar lutando. Logo dividiu sua descoberta com os outros soldados, que deram o nome "yogurte" à novidade.
O leite é branco porque é composto da emulsão de gorduras em uma solução rica em proteínas, açúcares, sais minerais, enzimas e vitaminas.
As enciclopédias registram que os especialistas reconheceram que o alimento materno é fator essencial para o desenvolvimento equilibrado dos bebês.
O leite estraga rapidamente porque a temperatura ambiente é o melhor meio para o desenvolvimento dos microrganismos. O leite longa vida, após aberta a embalagem, tem que ser mantido refrigerado, pois fora da geladeira também coalha.
O leite pasteurizado possui pouca quantidade de bactérias, por isso deve permanecer na geladeira. O longa vida é esterilizado e sem bactérias.
O caminho que o leite passa para chegar a nossa casa é a produção, transporte, a usina, a pasteurização, extração de derivados, embalagem, pontos-de-venda e a mesa do café da manhã.
BIBLIOGRAFIA
o Leite - Nosso primeiro alimento - Dalva Barbosa Valdetaro, Daniela Dantas de Andrade, Editora Ática
o Internet - sites: Leite da Fazenda Bela
Leite Parmalat
Leite online
Leite Vigor
