gastronomia

[por Giuliana Bastos]

Semelhante às cozinhas libanesa e síria, mas com particularidades como o uso maior de peixes e frutos do mar, a culinária turca é uma boa opção quando se deseja preparar um cardápio saboroso e exótico. As três sugestões a seguir são do restaurante Istanbul, o único do gênero, recém-inaugurado em São Paulo.

Agradecimento: restaurante Istanbul, tel. 3045-2500.

Pedro Azevedo/Folha Imagem

GUISADO DE CORDEIRO COM PURÊ DE BERINJELA
(Hunkarbegendi)

Rendimento: 4 porções
Custo: R$ 38
Tempo: 30 min

INGREDIENTES

Purê

* 1 kg de berinjela
* 1 xícara de leite
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo
* 50 g de manteiga
* 50 g de mussarela

Guisado

* 500 g de cordeiro
* 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
* 20 g de cebola
* 50 g de manteiga
* 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
* Sal, orégano, tomilho e alecrim a gosto

PREPARO

Purê
Grelhe as berinjelas inteiras na churrasqueira até ficarem macias por dentro. Tire a casca das berinjelas e corte-as em pedaços bem pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e cozinhe por dois minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até o molho ficar grosso. Em seguida, junte a berinjela e a mussarela.

Guisado
Cozinhe a carne na panela com a manteiga até o caldo que formar quase secar. Adicione a cebola e todas as ervas. Junte o extrato de tomate, a farinha e água e cozinhe por uma hora.

MARISCO COM ARROZ TURCO
(Midye Dolma)

Rendimento: 4 porções
Custo: R$ 13
Tempo: 40 min

INGREDIENTES

* 6 mariscos médios com casca defumados
* 500 g de arroz cru
* 30 g de erva nova 9dica0
* 25 g de pinoles
* 1,5 kg de cebola picada
* 1 colher (sobremesa) de canela em pó
* 10 g de pimenta-do-reino
* 30 g de uva passa
* 1 e 1/2 xícara de azeite
* 30 g de dill

DICA
Encontrada em empórios árabes, pode ser substituída por açafrão ou sálvia.

PREPARO
Cozinhe os pinoles em uma xícara de azeite por três minutos. Acrescente a cebola e refogue até ficar dourada. Coloque o arroz e as ervas, adicione água até cobrir e cozinhe até ficar macio. Acrescente as uvas passas e o dill. Abra os mariscos e coloque o arroz dentro de cada casca. Feche novamente, amarre com um barbante e cozinhe por 30 minutos em uma panela com água (cerca de meia panela) e o azeite restante. Sirva as cascas abertas.

HELVA QUENTE COM MORANGOS FRESCOS E SORVETE

Rendimento: 2 porções
Custo: R$ 12
Tempo: 15 min

INGREDIENTES
* 150 g de morangos cortados ao meio
* 1 colher (sopa) de helva (dica)
* Sorvete de creme
* Calda de chocolate

DICA
A helva ou halawi é um preparado de tahine e gergelim, e pode ser encontrado em empórios.

PREPARO
Leve a helva ao forno quente até que fique dourada. Coloque os morangos no prato e, por cima, despeje a helva. Coloque sorvete por cima, decore com calda de chocolate e sirva.

Revista Folha