Receita indicada por Restaurante Mossô
Ingredientes
Filé
- 600 g de filé de linguado
- Alho, limão, sal, pimenta e azeite para temperar
Molho de Amêndoa e Uva Itália
- 2 dentes de alho
- 100 g de margarina
- 1 cebola ralada
- folhas de manjericão fresca
- 1 kg de uva itália sem caroço
- 10 g de pimenta moída na hora
- noz moscada a gosto
- 25 g de canela em pó
- 1 litro de creme de leite fresco
- 100 g de amêndoas picadas grosseiramente sem pele e torradas
Polenta
- Água fervida
- 1 pacotes de farinha de fubá
- caldo de legumes, sal e noz moscada o suficiente
Modo de Preparo
Tempere o peixe com alho espremido, limão, sal, pimenta, azeite Deixe marinar. Leve ao forno por 6 a 10 minutos em assadeira untada e coberta com papel alumínio. Molho: murche a cebola, alho e margarina. Coloque as folhas de manjericão até murchar. Acrescente 500 g de uva. Deixe ferver e bata no liquidificador. Passar pela peneira. Volte ao fogo colocar o restante das uvas picadas e os temperos. Polenta (preparar de véspera): dissolva a farinha em 1.5 litro de água. Coloque a água fervida até a metade da panela. Adicione o caldo de legumes e acrescente a mistura de fubá na panela, mexendo com o chicote até endurecer. Tempere. Em uma assadeira, esparrame de forma que não fique muito grossa e alise com a colher com óleo. Deixe esfriar de um dia para o outro. Corte com um aro redondo e frite em óleo bem quente. Montagem: coloque os filés no prato, regue com o molho, salpique as amêndoas, a polenta ao lado e decore com o ramo de alecrim. Serve 4 pessoas.
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