gastronomia

Quente, frio, gelado, com sorvete, com álcool, com temperos, de coador, de filtro, expresso ou moca. Escolha sua opção, pois café é tudo isso. O que já foi o "estimulante de dez centavos", campanha dos anos 1970, quando o governo brasileiro precisava elevar o consumo interno da bebida, é hoje um negócio para apreciadores, cultivadores de rituais, gastrônomos perfeccionistas e, claro, você. Nas palavras de um bom entendedor, Lauro Bastos, representante em São Paulo da prestigiosa marca italiana Illy, o café chique entra naquela fatia de comércio chamada de "pequenos prazeres". "Eu não posso ter um Jaguar ou passar fins de semana em Milão, mas posso me dar ao luxo de ter uma caneta ou um relógio de grife ou, ainda, tomar um expresso de alto nível em casa", explica.

E no que diz respeito ao café, o Brasil é um lugar mesmo abençoado por Deus, além de bonito por natureza. Os cafés expressos vendidos no mundo todo têm de levar em sua composição pelo menos uns 65% de café brasileiro. O segredo é a secagem. Enquanto na África, no Caribe e nas Américas o café é colhido e sua cereja, em seguida, é lavada, o brasileiro é colhido e imediatamente exposto ao Sol. Com isso, a cereja fermenta e transmite à semente gorduras e açúcares. Quando a cereja é descartada, a semente está impregnada de substâncias que, depois, darão corpo ao café.

Nesse planeta café, cada marca tem seu segredo. Assim como acontece com os vinhos, existem cafés de safra, cafés com flavorizantes e cafés, como o da Illy, cujo compromisso é ser sempre igual, em qualquer lugar do mundo. Para isso, a empresa mantém um extenso banco de dados sobre safras de produtores em todo lugar, dá prêmios para técnicas que melhorem a qualidade das colheitas e muito mais, tudo no sentido de ter, ano após ano, um blend com o sabor constante.