Rendimento: ( 4 pessoas )
Ingredientes
2kg de pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco (Reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento)
3 colheres ( chá ) de sálvia
1 colher ( chá ) de alecrim
3 colheres ( chá ) de gengibre ralado
5 colheres ( sopa ) de azeite
8 maças pequenas
Preparo
Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24h na geladeira.
Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 h em forno moderado, regando para não ressecar.
Descasque as maças, retire o miolo. Em cada orifício, coloque 2 colheres ( chá ) de manteiga, 1 de açúcar mascavo, 1 flor de anis. Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar.
Ferva o caldo de assado da carne com 1 xícara de creme de leite fresco e as echalotes.
Sirva o pernil com o molho e as maças.
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